Improving the quality control of fish and fish products

I G Seregin; Серёгин Иван Георгиевич; L P Mikhaleva; Михалева Л П; V E Nikitchenko; Никитченко Владимир Ефимович

doi:10.22363/2312-797X-2014-1-64-69

Совершенствование контроля качества рыбы и рыбных продуктов

Авторы: Серёгин И.Г.¹, Михалева ЛП¹, Никитченко В.Е.²
Учреждения:
1. Московский государственный университет пищевых производств
2. Российский университет дружбы народов
Выпуск: № 1 (2014)
Страницы: 64-69
Раздел: Статьи
URL: https://ogarev-online.ru/2312-797X/article/view/329315
DOI: https://doi.org/10.22363/2312-797X-2014-1-64-69
ID: 329315

Цитировать

Полный текст

Аннотация
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

Проводили ветсанэкспертизу рыбы и рыбных консервов органолептическими, химическими, бактериологическими и гистологическими методами на предмет свежести. Установлено, что в процессе хранения увеличивается уровень накопления токсичного вещества - гистамина из-за нарушения технологии хранения и переработки рыбы.