Отправить статью по E-mail Сравнительный лабораторный анализ мясных полуфабрикатов
- Авторы: Серегин И.Г.1, Никитченко Д.В.1, Абдуллаева А.М.2
-
Учреждения:
- Российский университет дружбы народов
- Московский государственный университет пищевых производств
- Выпуск: Том 12, № 2 (2017)
- Страницы: 201-209
- Раздел: Ветеринарно-санитарная экспертиза
- URL: https://ogarev-online.ru/2312-797X/article/view/329074
- DOI: https://doi.org/10.22363/2312-797X-2017-12-2-201-209
- ID: 329074
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Изучены ветеринарно-санитарные показатели порционных и мелкокусковых мякотных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины и белого мяса сухопутной птицы в сравнении с исходным сырьем в начальный период опыта и при хранении продукции в охлажденном состоянии в течение 5-ти суток. Отмечены более выраженные изменения в органолептических, физико-химических и микробиологических показателях полуфабрикатов по сравнению с исходным мясным сырьем. Отклонения в показателях лабораторных исследований чаще выявляли в полуфабрикатах из свинины и мяса птицы. На основании полученных данных разработаны предложения по сокращению сроков хранения мясных полуфабрикатов в зависимости от исходных ветеринарно-санитарных показателей мясных продуктов.
Об авторах
Иван Георгиевич Серегин
Российский университет дружбы народов
Автор, ответственный за переписку.
Email: nikitchenko_ve@rudn.university
ул. Миклухо-Маклая, 8/2, Москва, Россия, 117198
Дмитрий Владимирович Никитченко
Российский университет дружбы народов
Email: nikitchenko_dv@rudn.university
ул. Миклухо-Маклая, 8/2, Москва, Россия, 117198
Асият Мухтаровна Абдуллаева
Московский государственный университет пищевых производств
Email: nikitchenko_ve@rudn.university
ул. Талалихина, 33, Москва, Россия, 109316
Список литературы
- GOST 10444.15-94. Food. Methods to identify and quantify the aerobic and facultative aerobic microorganisms. Moscow: Publishing house of standards, 1994.
- Hygienic requirements to safety and nutritional value of foods. SanPiN 2.3.2.1078-01. Moscow, 2002.
- Hygienic requirements to expiration dates and storage conditions of food products. SanPiN 2.3.2.1224-03. Moscow, 2002.
- Donchenko, L.V., Nadykta, V.D. Safety of food raw materials and food products. Moscow, 1999.
- Cornelia, R.P., Stepanenko, P.P., Pavlova, E.V. Sanitary Microbiology of raw materials and products of animal origin. Textbook. Moscow: OOO “Poligrafservis”, 2006.
- Rogov, I.A., Zabashta, A.G., Ibragimov, R.M., Zabashta, L.L. Production of meat products and frozen foods. Moscow: Kolos, 1997.
- Seregin, I.G., Usha, B. Laboratory methods in veterinary-sanitary examination of raw materials and finished products. Tutorial. Saint Petersburg: RAPP, 2008.
- Seregin, I.G., Vasilyev, D.A., Kurmakaeva, T.V., Nikitchenko, D.V. Production of veterinary-sanitary control in the shops of the factory. Textbook. Moscow: OOO “Color-Print”, 2016.
Дополнительные файлы
