Физиолого-гигиеническая оценка питания членов экипажей надводных кораблей Военно-морского флота в длительном морском походе

Изучен статус питания экипажей надводных кораблей (судов) Военно-морского флота в длительном морском походе для оценки энергетической и пластической адекватности действующей нормы питания. Определены показатели химического состава и энергетической ценности среднесуточного рациона питания с учетом естественных технологических потерь. Учтены стандартные данные о неполной усвояемости организмом пищевых веществ. Установлено, что полного соответствия состава потребляемой пищи норме морского пайка не обеспечено. Некоторые минеральные элементы и витамины содержатся в приготовляемой пище в недостаточном количестве. Следовательно, в длительном морском походе фактически потребляемая пища по энергетической ценности не в полной мере обеспечивает суточные энергетические траты данной категории специалистов. Однако это не подтверждается антропометрическими и компонентными показателями состава тела, выявленными перед длительным походом и после него: увеличение индекса талия-бедро (медианы 0,85 и 0,91 у. е. соответственно, р=0,008); увеличение процента содержания жировой ткани в организме (медианы 15,3 и 18,5% соответственно, р=0,044). Установленная в процессе работы динамика показателей состава тела военнослужащих в длительном морском походе свидетельствует о несоблюдении принципа энергетической адекватности питания экипажа в направлении превышения его калорийности. Таким образом, действующий рацион питания (морской паек) не нуждается в увеличении его энергосодержания, но требует совершенствования его состава и компенсации дефицита витаминов и некоторых микроэлементов путем введения в рацион питания современных витаминно-минеральных комплексов.

питание, экипажи кораблей, химический состав и энергетическая ценность, процентный состав жира, индекс талия-бедро, длительный морской поход, витамины, минералы