Gastronomic discourse in foreign and Russian science: comparative bibliometric analysis and cartography of research areas

Cover Page

Cite item

Full Text

Abstract

this study is an attempt to conduct a bibliometric analysis of the field of gastronomic discourse for the period 2016-2025, focusing on 3784 relevant foreign publications extracted from Dimensions AI using VOSviewer visualization tools, and 345 Russian journal scientific publications registered in the eLibrary system. Some key quantitative results: (i) the number of foreign publications in the field of gastronomic discourse began to grow in 2017; in Russia and abroad, the growth of publication activity reached a record high in 2024.; (ii) South Australia, India, Spain, Italy, Russia, Great Britain, China, USA, Switzerland are the leaders in the number of publications; (iii) important sources of foreign publications are journals in the field of food culture and society, gastronomy, semiotics; Russian publications are peer-reviewed scientific journals in the field of philology, linguistics and interdisciplinary humanitarian research, as well as specialized publications for academic youth"; (iv) There are 20 clusters "Language, communication and culture", "Human society", "Commerce, management, tourism and service", "History, heritage and archeology", "Philosophy and religion", "creative arts and writing", representing the most important areas of interest abroad and in Russia. Using qualitative observations in foreign publications, we have also identified three interdisciplinary research areas in the field of gastronomic discourse, namely: visual and multimodal pragmatics in gastronomy, linguistic and cultural analysis of gastronomic practices, and semiotics of gastronomic discourse. Linguocultural, intercultural and comparative approaches, linguistic pragmatics with semiotics, translational features of gastronomic discourse, as well as neology, borrowings, metaphorical modeling and phraseology prevail in Russian publications. Various theoretical perspectives can shed light on possible further studies of gastronomic discourse in the field of digital and political discourses, neurogastronomy and cross-cultural studies.

About the authors

E. V Murugova

Don State Technical University

S. V Evtushenko

Don State Technical University

References

  1. Анисимова Е.Е. О взаимодействии гастрономического и религиозного дискурсов (культурологический и лингвистический аспекты) // Вестник Московского государственного лингвистического университета. Гуманитарные науки. 2018. № 2 (791). С. 31 – 44.
  2. Болотин Б.Ю. Перевод гастрономических путеводителей: коммуникативно-функциональный подход // Вестник Томского государственного университета. 2021. № 465. С. 15 –2 2.
  3. Гарифова Д.Д. Сложности перевода глюттонического дискурса (на примере переводов кулинарных рецептов) // Terra Linguae: сб. науч. ст. Казань, 2017. С. 161 – 164.
  4. Глинкина Н.В., Гоголева О.В. Особенности перевода гастрономических реалий Вологодской области на английский и немецкий языки // Язык и культура. 2020. № 50. С. 152 – 169.
  5. Громыко С.А. Гастрономическая метафора в русском дореволюционном парламентском дискурсе // Научный диалог. 2023. № 5. С. 25 – 37. 6.Дедюхина А.Г. Актуализация англоязычной лексемы «food» как ключевой когнитивной единицы гастрономического дискурса в русском языковом цифровом пространстве интернет-коммуникации // Филологические науки. Вопросы теории и практики. 2023. Т. 16. № 8. С. 2443 – 2449.
  6. Дзасежева Л.Х., Латипова А.Л., Хутова Э.Р., Шарданова М.А. Функционирование гастрономической метафоры в медицинском дискурсе // Казанская наука. 2022. № 7. С. 129 – 131.
  7. Димитриева О.А., Андреева Д.В. Репрезентация кулинарно-гастрономического кода современной культуры в демотиваторах: лингвокультурологический аспект // Этническая культура. 2023. Т. 5. № 3. С. 21 – 28.
  8. Ермолаев В.А. Роль межкультурных гастрономических различий в формировании толерантного и интолерантного общества // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. Социальные, гуманитарные, медико-биологические науки. 2023. Т. 25. № 88. С. 70 – 78.
  9. Жесько Э.М. Навигация по городской еде: о вкусах, местах и профессиях // Интеракция. Интервью. Интерпретация. 2022. Т. 14. № 2. С. 93 – 113.
  10. Капкова С.Ю. Гастрономические реалии в художественном тексте для детей (на материале цикла романов о Гарри Поттере Дж. К. Роулинг) // Современные лингвистические и методико-дидактические исследования. 2018. № 3 (39). С. 150 – 160.
  11. Колесникова Е.А. Гастрономический дискурс как объект лингвистического анализа // Уральский филологический вестник. 2021. № 3 (35). С. 45 – 54.
  12. Краснова Е.В., Казакова А.А. Гастрономический дискурс: переводческий аспект (на материале английского и русского языков) // Казанская наука. 2024. № 3. С. 404 – 405.
  13. Лабунец Н.В., Эртнер Е.Н. Гастрономический текст в обучении русскому языку иностранцев: семиотическая проекция // Филологический класс. 2022. Т. 27. № 1. С. 236 – 248.
  14. Ли Ян, Ван С. Функционирование гастрономической метафоры в экономическом дискурсе // Вестник Башкирского университета. 2019. Т. 24. № 2. С. 380 – 384.
  15. Максимова Т.В. Специфика восприятия гастрономической метафоры: некоторые результаты психолингвистического исследования // Теория языка и межкультурная коммуникация. 2019. № 1 (32). С. 121 – 129.
  16. Матаннанова А.А., Руфова Е.С. Лингвокультурные особенности японского глоттонического дискурса (на примере аниме) // Вестник Северо-Восточного федерального университета им. М.К. Аммосова. 2024. Т. 21. № 4. С. 191–200.
  17. Махмудова Д.В.К. Неологизмы в немецком гастрономическом дискурсе // Современные лингвистические и методико-дидактические исследования. 2024. № 2 (66). С. 45 – 55.
  18. Николаева Е.С. Национально-культурный аспект гастрономического дискурса (на материале английского и русского языков) // Вестник Московского государственного лингвистического университета. Гуманитарные науки. 2022. № 5. С. 120 – 134.
  19. Обвинцева О.В. Прагматические маркеры англоязычного гастрономического дискурса (на примере кулинарного шоу) // Вестник Томского государственного педагогического университета. 2019. № 9 (206). С. 47 – 53.
  20. Олянич А.В. Лингвосемиотика глоттонии в интернет-коммуникации // Актуальные проблемы филологии и педагогической лингвистики. 2019. № 4. С. 153 – 157.
  21. Охонвалиева Ш.С. Гастрономическая метафора в разных типах дискурса // Вестник Филиала Московского государственного университета имени М.В. Ломоносова в городе Душанбе. 2023. Т. 2. № 2 (32). С. 14 – 19.
  22. Руфова Е.С., Федорова К.М. Семантические особенности лексики корейского гастрономического дискурса // Наука, образование и культура. 2016. № 12 (15). С. 49 – 53.
  23. Рюмочкина А.П. Лексические особенности французского ресторанного дискурса (на материале лексики сайтов ресторанов высокой кухни) // Студенческий вестник. 2023. № 18-1 (257). С. 55 – 57.
  24. Саетгараева Л.Р., Гилазетдинова Г.Х. Особенности структурной организации кулинарного рецепта в англоязычной поваренной книге второй половины XIX века // Ученые записки Казанского университета. Серия: Гуманитарные науки. 2021. Т. 163. № 1. С. 101 – 108.
  25. Сахно А.А., Михно Г.К. Семиотические составляющие глоттонических концептов в культурном коде // Язык, культура и литература : ежегодник. Волгоград, 2021. С. 25 – 27.
  26. Терентьева Е.Б. Британский ресторанный интернет-дискурс как институциональный феномен // Вестник Новосибирского государственного университета. Серия: Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2016. Т. 14. № 3. С. 85 – 94.
  27. Финк Т.Е. Концепт «здоровое питание» в валеологическом гастрономическом дискурсе // Вестник Московского государственного лингвистического университета. Гуманитарные науки. 2022. № 7 (862). С. 127 – 134.
  28. Хадулаева У.Ш. Кулинарные телепередачи как жанр гастрономического дискурса // Мир науки, культуры, образования. 2020. № 4 (83). С. 380 – 381.
  29. Хошаба И.С. Ресторанное меню в переводческой перспективе // Актуальные проблемы филологии и педагогической лингвистики. 2019. № 4. С. 153 – 155.
  30. Цзинь П. Лингвокультурный аспект гастрономического дискурса в преподавании русского языка как иностранного // Современное педагогическое образование. 2024. № 1. С. 167 – 170.
  31. Чепурная М.А. Гастрономия в номинации человека как часть экологического дискурса: структурный аспект // Филологические науки в XXI веке: актуальность, многополярность, перспективы развития : сб. науч. тр. Краснодар, 2019. С. 129 – 134.
  32. Яковлева Е.Л. Реконструкция гастрономического кода татарской национальной кухни // Человек и культура. 2019. № 1. С. 68 – 79.
  33. Brika S.K.M., Chergui K., Algamdi A., Musa A.A., Zouaghi R. E-learning research trends in higher education in light of COVID-19: a bibliometric analysis // Frontiers in Psychology. 2022. Vol. 12. Article 762819. doi: 10.3389/fpsyg.2021.762819.
  34. Duruz J. At the Table with Hungry Ghosts: Intimate Borderwork in Mexico City // Cultural Studies Review. 2011. Vol. 17. No. 2. P. 198 – 218. doi: 10.5130/csr.v17i2.1721.
  35. Duruz J., Manganas N. Introduction to Sticky Memories: The Emotional Landscape of Food Special Issue // PORTAL Journal of Multidisciplinary International Studies. 2023. Vol. 19. No. 1/2. P. 1 – 8. doi: 10.5130/pjmis.v19i1-2.8903.
  36. Fontefrancesco M.F. Raise Your Voice: The Multicultural Question and the Birth of Migrant Literature in Italy // Etnoantropolo?ki problemi / Issues in Ethnology and Anthropology. 2020. Vol. 15. No. 4. P. 1141 – 1152. doi: 10.21301/eap.v15i4.8.
  37. Fust?-Forn? F., Masip P. Food and journalism // Lifestyle Journalism / ed. by L. Vodanovic. 2019. P. 129 – 140. doi: 10.4324/9781351123389-11.
  38. H?nggi P., Mondada L. "What is this?": Multisensorial explorations of food with and without sight // Appetite. 2025. Vol. 205. Article 107530. doi: 10.1016/j.appet.2024.107530.
  39. Parrish S., Begueria A., Bevan I., Choi T., Kelly T.M., Mejia L?pez J., Pozzi S., Reid M., Thornton J.L., Fontefrancesco M.F. Anthropology of Food: History, Topics, and Trajectories to Understand a Discipline // Encyclopedia. 2025. Vol. 5. No. 1. Article 22. doi: 10.3390/encyclopedia5010022.
  40. Ranta R., Ichijo A. Food, National Identity and Nationalism, From Everyday to Global Politics. Food and Identity in a Globalising World. Palgrave Macmillan, 2022. doi: 10.1007/978-3-031-07834-7.
  41. Ray K. Bringing the immigrant back into the sociology of taste // Appetite. 2016. Vol. 119. P. 41 – 47. doi: 10.1016/j.appet.2016.10.013.
  42. Ren C., Fust?-Forn? F. Food, national identity and tourism in Greenland // Food, Culture & Society. 2023. Vol. 27. No. 1. P. 69 – 93. doi: 10.1080/15528014.2023.2199667.
  43. Stano S. Veganism 2.0: Gastromania, nutrition, and digital communication // Digital Age in Semiotics & Communication. 2020/21. Vol. III-IV. P. 12 – 30. doi: 10.33919/dasc.20-21.3-4.2.
  44. Vijayaraghavan A.P., Chattaraj D. Food Narratives and Culinary Histories // Critical Food Studies in Asia / ed. by A.P. Vijayaraghavan, D. Chattaraj. Singapore : Springer, 2024. P. 1 – 22. doi: 10.1007/978-981-97-9302-0_1.
  45. Yu W., Xu W. Language ideologies and linguistic entrepreneurship in inter-Asian mobility: voices from international students at Chinese universities // Current Issues in Language Planning. 2023. Vol. 25. No. 2. P. 193 – 211. doi: 10.1080/14664208.2023.2240483.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Согласие на обработку персональных данных

 

Используя сайт https://journals.rcsi.science, я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных») даю согласие на обработку персональных данных на этом сайте (текст Согласия) и на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика» (текст Согласия).