Phonetic characteristics of mixed west-middle german dialect of krasnoyarsk region (based on culinary recipe texts of russian germans)

Толық мәтін

Introduction (Введение)

Диалектологическая карта Г. Дингеса и диалектологический атлас Н. Беренд [Беренд, 2010, с. 12] показывают, что большинство островных немецких говоров Поволжья уже в довоенные годы частично или полностью утратили первичные признаки материнских диалектов, сохранив вторичные [Дингес, 1925, с. 12]. После депортации немецкого населения на восток страны, в том числе в Красноярский край, происходит дальнейшее выравнивание разнородных немецких говоров. Проблеме изучения языковой ситуации немцев на территории Красноярского края, процессам взаимодействия диалектов, их дифференциации и интеграции посвящен целый ряд работ В. А. Дятловой [Дятлова, 2009], Л. М. Штейнгарт [Штейнгарт, 2006], Н. А. Ермякиной [Ермякина, 2006], М. М. Степановой [Степанова, 2006], Ю. Ф. Филипповой [Филлиппова, 2011]. При этом фонетическая система верхненемецких говоров Красноярского края до настоящего времени мало изучена [Корбмахер, 2022]. В центре внимания современной немецкой диалектологии стоит проблема языкового смешения. Новейшие исследования в области немецкой диалектологии обусловлены развитием диалектов в условиях усиления воздействия иноязычного окружения и тенденцией сохранения народной речи, рассмотрением территориальных диалектов в общем континууме всех видов разговорного языка и привлечением обширных текстовых корпусов для создания баз данных устной разговорной речи [Александров, 2022; Либерт, 2022]. Междисциплинарный характер исследований определен стремлением ученых охватить весь спектр вариантов разговорного немецкого языка [Москалюк, 2014; Albert and oth., 2018], в том числе для решения задач прикладного характера. При этом предметом исследования немецкой диалектологии являются немецкие диалекты не только на территории Германии, но и за ее пределами [Соколова и др., 2022].

Materials and methods (Материалы и методы)

В качестве материала исследования послужил авторский корпус текстов кулинарных рецептов российских немцев. Фиксация языковых данных осуществлялась посредством цифровой аудиозаписи. Для фиксации текстов кулинарных рецептов на письме с возможностью передачи фонетических особенностей диалектного материала была использована популярная фонетическая транскрипция, приближенная к немецкой орфографии, – «полуорфографическая запись». Такая запись позволила, не прибегая к научной транскрипции, передать на письме при помощи специальных дополнительных знаков или буквосочетаний и те звуки, которых нет в литературном немецком языке. При установлении фонемного инвентаря исследуемых говоров использовались методы дистрибутивного и семантического анализа. Сравнительный анализ позволил сопоставить произношение звуков и звуковых сочетаний в исследуемых говорах с их произношением в стандартном языке.

Analysis and results (Анализ и результаты)

Особенности диалектной речи, отраженные в текстах кулинарных рецептов, реализуют языковые признаки, позволяющие выявить общие черты верхненемецких говоров немцев Красноярского края, сложившихся в результате многократного смешения родственных диалектов и мощного влияния русского языка.

Анализ фонетических особенностей островных говоров, представленных в текстах кулинарных рецептов, позволил отнести исследуемые говоры к смешанным диалектам, ориентированным на западносредненемецкий диалектный ареал. В области консонантизма к их особенностям относится, прежде всего, характер передвижения германских согласных:

Второе (верхненемецкое) передвижение согласных и консонантные изменения иллюстрируют следующие примеры:

• перебой t>z: zwai ‘zwei’, Salz ‘Salz’; Nort in die Schiissel nai, ausainander knede, Salz und Soda nai ‘Dann in die Schüssel hinzugeben, durchkneten, Salz und Speisesoda hinzufügen’;
• бесперебойным остается глухой смычной p в начале и в конце слова, а также в удвоении: Pewer ‘Pfeffer’ Pewer kann mer dran ‘Man kann Pfeffer [hinzufügen]’, Top ‘Topf’ Milich nai in Top schiede ‘Milch in den Kochtopf giessen’, Kop ‘Kopf’ Puder in de Pan braun mache ‘Butter in der Pfanne braun machen’;
• перебой k>kch, характерный для южных областей Германии, в данных говорах не наблюдается: klain, trocken, koche, например: Milich koche in Top ‘Die Milch im Kochtopf kochen’.

Внутри слова между гласными и между сонорным и гласным - p, k ослаблены и лишены аспирации, а потому полностью совпадают в произношении со слабыми звонкими b, g: Abel ‘Apfel’, Trobe ‘Tropfen’, Zugǝr ‘Zucker’, tunge ‘tunken’; e Stun koche lose un net uftege ‘eine Stunde kochen lassen und nicht zudecken’.

• глухие смычные герм. p, t, k между гласными переходят в двойные спиранты (p>ff, t>ss, k>сh), которые, как правило, упрощаются и озвончаются: Waser ‘Wasser’, Kughe ‘Kuchen’, Pewer ‘Pfeffer’; In Kastrol Waser naischiideun s Flaaschapkoghe ‘In den Kochiopf Wasser gießen und das Fleisch kochen’;
• озвончение интервокальных спирантов ff / f после долгого гласного или дифтонга, между двумя гласными: Lewel ‘Löffel’: ain Tee Lewel Sals ‘einen Teelöffel Salz’. Этот признак В. М. Жирмунский относит к вторичным признакам верхнегессенского или характерным признакам южногессенских говоров [Жирмунский, 1956, с. 365]. Возможное для южногессенских говоров ослабление согласного f > w отражается графемой w;
• оглушение звонких взрывных (b, d, g > p, t, k) в начале слова, например: Puder ‘Butter’, Till ‘Dill’; alles salse, pewere, Zill tapai tue ‘alles salzen, Pfeffer und Dill hineintun’;
• спирантизация b, g в интервокальной позиции и после сонорных согласных r, l в середине слова, отражается на графическом уровне вариантами w и сh/j: например, halwe ‘halbe’, Riwe ‘Rübe’, raiwe ‘reibe’, Knoweloch ‘Knoblauch’, Zwiwel ‘Zwiebel’, genuch ‘genug’; Keelriwe, Zwiwel, roude Riwe tapai tue ‘Mohrrübe, Zwiebeln, rote Rübe hinzufügen’;
• палатальный вариант j вместо g появляется после гласных переднего ряда, а также после r и l, напр.: leje ten Taig ufn Tisch leje ‘den Teig auf den Tisch legen’;
• в текстах кулинарных рецептов представлены модификации суффикса –chen, -je: bissje ‘bisschen’; pisje Mehl nehme ‘ein bisschen Mehl nehmen’;
• характерным признаком исследуемого диалекта является озвончение глухих согласных в середине слова между гласными: proude ‘braten’. Глухие согласные не озвончаются после сонорных: fjartich ‘fertig’, in Ouwe uf Stun stelle un proude ‘in den Ofen für eine Stunde stellen und braten’;
• ассимиляция согласного, переход s > sch представлен в группе согласных – rst, например: «Worscht» Wurst. В группе согласных – st переход s > sch не осуществляется в середине и в конце слова, здесь сохраняется s, например: fest; net so fest ‘nicht so fest’;
• полная прогрессивная ассимиляция nd и nt > n, напр.: hunert ‘hundert’, mitenaner ‘miteinander’; den Taig schei ausnannerwelghere ‘den Teig schön welgern’;
• отпадение t после фрикативного согласного, напр.: is: Is fjartig ‘Fertig ist das ganze’;
• отпадение n в окончании -en > e, напр.: koche, anmache, trockle; vieregige Sticjle schneide, Kartowel naitue un petze ‘vierekige Stückchen schneiden, Kartoffeln hineintun und zupetzen’.
• В исследуемых рецептах зафиксирован вариант без выпадения n перед спирантом f – явление, характерное и для немецкого литературного языка: finf ‘fünf’: Nai schiede Pewerminztrobe, finf Trobe ‘Gib Pfefferminztropfen (fünf Tropfen) hinzu’;
• озвончение s в начале и в середине слова перед гласными, в конце слова произносится глухой s: sis ‘süß’, Sals ‘Salz’: di Krauzsupp is arich kuut miz Rohm zu esse ‘die Gempsesuppe schmeckt gut mit Sahne’;
• наблюдается веляризация l перед смычными согласными в исходе слова: kalt, kalt werd ‘kalt wird’, Hingelprih, Hingelprih koche ‘Hühnerbrühe kochen’, Qualm, Qualm ‘Dampf’;
• в рассматриваемых говорах перед гласными в начале слова или слога, после гласного на конце слога перед согласным или в конце слова сохраняется переднеязычное r: Kartowel, Riewel, Kaller, proude, roude, gross, например: Brout muss mer korz schnaide und mit Zwiwel proude, im Puder ‘Man muss Brot [dünn] schneiden und im [Öl] mit Zwiebel braten’. Таким образом, r не претерпевает изменений, не вокализуется: Gorke, Gorken schnaide ‘Gurken schneiden’, Zuger, bißje Zuger ‘ein bisschen Zucker’, Puder, Nort die Pudermilich raus ‘Gieße dann die Buttermilch aus’.

В. М. Жирмунский указывал на то, что «спирант ch в литературном языке дифференцируется как среднеязычное ç < (ich-Laut) или заднеязычное x (ach-Laut) в зависимости от предшествующих звуков: (ach-Laut) после гласных заднего образования, ich-Laut после передних гласных» [Жирмунский, 1956, с. 256-257]. Сходные признаки присутствуют и в текстах рассматриваемых рецептов (ach-Laut) danach, Kuche, gekocht, (ich-Laut) Milich: Milich nai ‘Milch giessen’, räuchre: Kann mer auch räuchre ‘Man kann auch räuchern’.

В исследуемых кулинарных рецептах отражены и особенности современных островных верхненемецких говоров Красноярского края в области вокализма. Исследуемый диалект имеет следующие фонетические признаки:

• делабиализация губных гласных переднего ряда ü > i, ö > e, например: finf ‘fűnf’, dinn ‘dűnn’, rihre ‘rűhren’, Schiisel ‘Schűssel’, Lewel ‘Löffel’; wann alles kar is, tes angeprodene naischide ‘wenn alles gar ist, schütteltman das Angebratene hinei’. В. М. Жирмунский объясняет явление делабиализации как общую тенденцию облегчения артикуляции в диалектах [Жирмунский, 1956, с. 167];
• сужение и лабиализация ударного краткого a > o наблюдается не регулярно, а лишь в некоторых словах исследуемого диалекта: host ‘hast’; e Stun koghe lose ‘eine Stunde kochen lassen’;
• эпентеза переходных гласных i, e между сонорными r и l и последующим губным и среднеязычным глухим, например: Milich ‘Milch’; появлением в исходе слова эпентетического гласного - е при суффиксе глагольного инфинитива: schittle ‘schütteln’; halwe Kilo Mehl, e Ai, truckle Heiwe, pisje Milich torichmische ‘ein Kilo Mehl, ein Ei, trockene Hefe, ein bisschen Milch vermischen’;
• редукция неударных гласных: Pan ‘Pfanne’, Sup ‘Suppe’; ti Prih runerschide ‘die Brühe hineingießen’. Явление отпадения конечного безударного гласного, приводящего к сокращению слова, называется апокопой (от греч. apocope – усечение) [Розенталь и др., 2001, с. 29]. Явление синкопы (выпадения безударного звука или группы звуков) можно наблюдать на примере: weng ‘wenig’. В. М. Жирмунский отмечает: «Редукция неударных гласных окончания под влиянием ударения на коренном гласном указывает на взаимодействие законов изменения ударения с внутренними законами грамматического характера» [Жирмунский, 1956, с. 161].

В исследуемых текстах кулинарных рецептов была отмечена фонетическая особенность артикля и указательного местоимения das, характерная для всех диалектов. Указательное местоимение das произносится с редуцированным гласным: des.

• дифтонгизация долгих е, о, ő, например, ē > ei: Keis ‘Käse’, ō > ou Brout ‘Brot’, roude ‘rot’, ő > ei schein ‘schön’; Taig uf di Strudel macht mr ach wi ten Taig uf s Prout ‘Teig für die Strudeln macht man auch wie den Teig für das Brot’;
• свн. дифтонг среднего уровня ei представлен в более открытом варианте ai или как монофтонг a: zwai /zwа ‘zwei’, Flaisch/ Flааsch ‘Fleisch’; tes Flaasch muss mr torichs Flaaschmaschindl mahle ‘das Fleisch muss man im Fleischwolf mahlen’;
• дифтонгизация узкого долгого свн. i > диал. ai: main, drai, Prai; drai Stune koche ‘drei Stunden kochen’;
• не перешедший в дифтонг средневерхненемецкий долгий ū присутствует в диалекте в местоименном наречии darauf как краткий u: druf: druf straue ‘darauf bestreue’;
• расширение i > e, u > o перед сонорными [Смирницкая и др., 2002, с. 197]. Например: wird > werd, Wurst > Worscht: alles schei torichknede ‘alles schön durchkneten’.

В исследуемых текстах встретились следующие долгие гласные, среди которых открытые: [а:] raache ‘räuchern’, [ɛ:] Äbel ‘Äpfel’, закрытые [e:] Lewel ‘Löffel’, [i:] Schiisel ‘Schüssel’, [o:] Owe ‘Ofen’, [u:] nuhme ‘nehmen’; краткие открытые [а] Pan ‘Pfanne’, [ɛ] wäshe ‘washen’, [i] finf ‘fünf’, [ɔ] Top ‘Topf’, [ʊ] druf ‘darauf’; дифтонги [aɪ̯] Tаich ‘Teig’, [aʊ] straue ‘streue’, [oʊ] broude ‘braten’, [ei] Keis ‘Käse’. В неударной позиции, прежде всего, в окончаниях глаголов, прилагательных и существительных широко распространен редуцированный [ə] riere ‘rühre’, который может полностью отпадать.

В условиях частично подготовленной речи гласные фонемы исследуемого диалекта характеризуются большей вариативностью, чем при подготовленной речи. Это проявляется в том, что кроме вышеперечисленных общих черт следует отметить и индивидуальные вариации произнесения звуков в определенных позициях и некоторых словах в речи информантов: чередование долгого [u] – долгого [o] перед сонорным, nuhme/nohme ‘nehmen’, чередование долгого гласного [е] – дифтонга [ei] Klees /Kleis ‘Klöße’, чередование долгого [е] – дифтонга [ou], Knoweloch/ Knouweloch ‘Knoblauch’, дифтонгов [ai] – [ei] Aier/Eig ‘Eier’, чередование долгого [а] – дифтонга [ai] Flaisch/Flaasch ‘Fleisch’, чередование суффиксов –che и -je Kleißche /Kleisje ‘Klößchen’, чередование аффрикаты [z] и щелевого [s] в конце слова Salz/ Sals ‘Salz’, сохранение переднеязычного [r] в конце слога – его вокализация: Lorbenpläder/ Loаberpläder ‘Lorbeerblätter’.

Подобную вариативность произнесения отдельных звуков в одних и тех же позициях отмечают и другие исследователи российско-немецких диалектов. Так, Е.А. Либерт определяет: «В целом средненемецкий языковой ареал достаточно близок к литературному немецкому, он понятен владеющему литературной формой языка. В речи носителей наблюдается характерная для диалектной речи вариативность при произнесении некоторых слов, например: fufzich и fifzich 'пятьдесят' (лит. нем. fünfzig), zwa и zwai 'два' (лит. нем. zwei), Flaasch и Flaisch 'мясо' (лит. нем. Fleisch)» [Либерт, 2022, с. 173].

Для диалектной речи характерно наличие оговорок в форме ошибочных добавлений звуков или замены одного звука другим, которые мы находим и в кулинарных рецептах, например: Lorbenbläder ‘Lorbeerblätter’, Wälderholz ‘Wälgerholz’, fainde ‘fein’, Puderzucher ‘Zuckerpuder’, например:

Flaisch koche, Kraut dran, bißje Kartowel, Lorbenbläder 1 order 2. ‘Koche das Fleisch, füge das Kraut, bisschen Kartoffeln, Lorbeerblätter (1 oder 2) hinzu’.

Nort tue raus Taich, mit Wälderholz [раскатать], in Plech leche. ‘Dann nimm den Teig heraus, rolle mit der Teigrolle aus, lege in das Backblech’.

Nort Speck fainde schnaide, brate. ‘Schneide dann fein den Speck, brate an’.

Wenn gebacke [посыпать] ober mit Puderzucher. ‘Berait. Wenn es gebacken wird, bestreue mit Zuckerpuder. Fertig ist das ganze’.

На примере рецепта – ‘Riewelsup’ – информанта ППЯ (01.09.1941 года), уроженки Саратовской области, с. Беттингер (Bettinger) проведен сравнительный анализ фонетических особенностей лексических единиц.

Riewelsup

Dialekt

Wasser, Kartowel, weng Salz. Nort Riewel mache. Eig und weng Meil und mach Riewel in Schieselje. Nort neischiede Riewel in die Sup. Nort Speck schneide fein zu Kripjen und brate Zwiwel dran, brate des zusammen und zwei Lorbenblätter. Und alles nei in die Sup. Kann mer essen.

Hochdeutsch

Wasser, Kartoffel, wenig Salz. Dann mache Klößen aus dem Ei und wenig Mehl in der Schüssel. Gib dann Klößen in die Suppe hinzu. Schneide dann den Speck in feine Scheiben und brate die Zwiebeln an, brate das zusammen und füge zwei Lorbeerblätter hinzu. Und füge alles in die Suppe hinzu. Kann man essen.

Перевод

Взять воду, картошку, немного соли. Затем сделай в миске комочки из яйца и немного муки, затем добавь их в суп, затем нарежь сало на тонкие ломтики и обжарь лук, добавь два лавровых листа. Положи все в суп. И можно есть.

 

Таблица 1 – Реализация диалектных фонетических особенностей в тексте RIEWELSUP

диалект	лит. нем. язык	фонетические различия
Meil fjartig druf Heiwe Tаich Kleiß Schiisel Zwiwel	Mehl fertig darauf Hefe Teig Klöße Schüssel Zwiebel	ei - e: f` - f, a - e u - au w - f ch - k ei - ö i: - ü w - b

 

Информант – МОД (10.07.1962 г.) уроженка Уярского района (с. Никольское) Красноярского края, родители родом из Саратовской области, с. Шенхен (Gattung).

Kartowel mit Kleis gewigelte

Dialekt

Nohme Aier, Meil, Salz, Tigmilich, Poudasch. Des alles verriere, tig mache. Taich welge, schmelze mit Aile, wigle und verschnaide klaine Stiege. Une Kartowel leiche druf Kleis und alles koche. Zwiwel in die Pan mit Speck proude. Und schmelze alles. Ist fjartig.

Hochdeutsch

‘Nimm Eier, Mehl, Salz, Dickmilch, Speisesoda. Alles umrühren, einen dicken [Teig kneten]. Den Teig ausrollen, mit Öl schmieren, wickeln und in kleine Stückchen schneiden. Lege unten Kartoffeln, die Klöße oben drauf und [schmore] alles. Zwiebel mit Speck in der Pfanne anbraten. Alles mit geschmolzener [Butter giessen]. Fertig ist das ganze’.

Перевод

Возьми яйцо, муку, соль, простоквашу, соду. Всё перемешать, [замесить] густое [тесто]. Раскатать тесто, смазать маслом, завернуть и порезать на мелкие кусочки. Положи картофель на дно, клецки сверху и [туши] все. Обжарить лук с салом на сковороде. Все полить [растопленным маслом]. Все готово.

Ramsup

Dialekt

Nohme Kartowel, koche. Mache Kleis. Eier und Ram alles verrieren. Des alles nei in die Kartowel.

Hochdeutsch

Nimm Kartoffeln, koche. Mache Klöße. Eier und saure Sahne umrühren. Alles in die Kartoffeln hinzugeben.

Перевод

Возьми картофель, отвари. Сделайте клецки. Смешай яйцо и сметану. Добавь все в картофель.

 

Таблица 2 – Реализация диалектных фонетических особенностей в тексте KARTOWEL MIT KLEIS GEWIGELTE; RAMSUP

диалект	лит. нем. язык	фонетические различия
Meil fjartig druf Kartowel Tаich Kleiß verriire proude Pan Tigmilich	Mehl fertig darauf Kartoffeln Teig Klöße umrühren brate Pfanne Dickmilch	ei - e: f` - f, a - e u - au w - f ch - k ei - ö i: - ü ou - a p - pf t - d

 

При исследовании произношения и его вариативности в малых социальных группах одним из ведущих является ситуативный аспект изучения речи. Диалектный материал (тексты кулинарных рецептов) функционирует в бытовой сфере и реализуется в форме частично подготовленной монологической речи, определяемой доверительной ситуацией общения. Частично подготовленная речь характеризуется сниженным артикуляционным напряжением, средними и короткими речевыми тактами, а также преобладанием интонационных структур с нисходящим и ровным тоном. В диалектном исполнении рецептов темп речи чаще не стабилен, ослабляется за счет реализации нисходящей мелодии. С результатами электроакустического анализа можно ознакомиться в других публикациях авторов [Korbmakher et al., 2021].

Подводя итоги, можем отметить, что островные говоры Красноярского края имеют смешанный характер, утратили наиболее яркие отличительные признаки отдельных исходных диалектов, сохранив самые общие вторичные признаки исходного западносредненемецкого диалектного ареала. Диалекты изменяются и развиваются с течением времени и приобретают новые черты не только на произносительном, но и на лексико-фонетическом уровнях.

Conclusion (Заключение)

Анализ собранного диалектного материала позволяет сделать вывод, что диалектные особенности на фонетическом уровне являются свидетельствами сохранения отдельных признаков исходной языковой культуры, которая претерпела изменения при смешении первоначально различных немецких диалектов. Результатом взаимодействия немецких переселенцев с носителями языка окружения является вариативность при произнесении некоторых слов и наличие заимствованной лексики, что подтверждается представленностью в языковом материале. Материал исследования предоставил возможность установления характерных черт островных верхненемецких говоров Красноярского края, позволил отнести исследуемые говоры к смешанным диалектам, ориентированным на западносредненемецкий диалектный ареал.

Консонантные изменения иллюстрируют характер второго (верхненемецкого) передвижения германских согласных указанного диалектного ареала. Исследуемый диалект имеет смешанный характер, который отражают его фонетические особенности.

Выявленные на фонетическом уровне отличия от нормы немецкого литературного языка показали, что к особенностям исследуемого диалекта в области вокализма относятся дифтонгизация долгих гласных ē, ō, ő, переход ei > a, расширение i > e, u > o, делабиализация губных гласных переднего ряда, редукция неударных гласных, а в области консонантизма – сохранение германского p в начале слова и в удвоении, спирантизация b, g в середине слова, ассимиляция согласных nd и nt, оглушение звонких взрывных b, d, g > p, t, k в начале слова, озвончение интервокальных глухих спирантов и смычных, озвончение s в начале и в середине слова перед гласными, веляризация l перед смычными согласными в конце слова.

Список сокращений и уточнений:

др. – другие

лит. нем. – литературный немецкий

ППЯ, МОД – деперсонализированные ФИО информантов

с. – село

Ср. – сравним

 

Авторлар туралы

Larisa Moskalyuk

Altai State Pedagogical University

Хат алмасуға жауапты Автор.
Email: l.moskalyuk@yandex.ru
ORCID iD: 0000-0003-0466-9345

Doctor of Philology 

Ресей, 656031, Barnaul, Molodejnaja street, 55

Tatiana Korbmakher

Siberian Federal University

Email: korbmacher14@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-3742-3045

Candidate of Philology

Ресей, 660041, Krasnoyarsk, Svobodny avenue, 79

Әдебиет тізімі

Қосымша файлдар