Влияние микроволновой обработки на антипитательные вещества соевых бобов

Обоснование. Соевые бобы содержат антипитательные вещества, которые необходимо инактивировать перед использованием в качестве корма сельскохозяйственных животных и птиц.

Цель работы — получение новых данных о влиянии термической обработки на соевые бобы.

Материалы и методы. Соевые бобы сортов Dongsheng 22 и СК Альта обрабатывали микронизацией, автоклавированием и микроволнами в разработанной микроволновой установке.

Результаты. После микронизации снижение общего крахмала составило 10–16%, после автоклавирования и микроволновой обработки — 15–17%. Три вида обработки не оказали существенного влияния на общее содержание фенолов. Содержание флавоноидов увеличивалось при автоклавировании и микронизации на 7–9% и микроволновой обработке на 16%. При микронизации и автоклавировании соевых бобов изменений антиоксидантной активности не наблюдалось, однако при микроволновой обработке она повышалась на 3–5%. Снижение активности ингибитора трипсина при микроволновой обработке составило 80%, а при микронизации и автоклавировании — на 73–79%. Содержание танинов снижалось при микроволновой обработке на 10%, а при микронизации и автоклавировании на 7–9%. Снижение содержания фитиновой кислоты повторялось при всех обработках на 43–45%.

Заключение. Снижение антипитательных веществ после микронизации, автоклавирования и микроволновой обработки обеспечивает использование сои на корм. Более мягкий температурный режим и циклические процессы нагрева и охлаждения при микроволновой обработке повышают сохранность соевых бобов. Более высокая скорость нагрева и низкие энергетические затраты СВЧ-обработки обеспечивают экономическую целесообразность.