Криогранулирование молочнокислых бактерий с высоким показателем криоустойчивости

Работа посвящена проблеме сохранения стабильности и выживаемости молочнокислых бактерий Lactococcus lactis lactis и Lactococcus lactis cremoris. Исследовано влияние плотности суспензии молочнокислых бактерий на выживаемость молочнокислых бактерий, на криогранулы и лиофильно высушенные гранулы. Выявлены факторы, влияющие на выживаемость и активность молочнокислых бактерий. В результате исследований накоплены экспериментальные данные по жизнеспособности и активности молочнокислых бактерий при криогрануляции и использовании их в криогранулированном виде. Выявлено, что плотность суспензии молочнокислых бактерий перед криогранулированием оказывает слабое влияние на выживаемость бактерий после криогранулирования, однако сильно влияет на состояние гранул, особенно после лиофильной сушки. Также плотность суспензии влияет на цвет гранулы: чем выше плотность, тем цвет гранулы темнее. Отмечено, что криогранулы без использования дополнительных компонентов при гранулировании сохраняют высокий уровень выживаемости, но для последующего лиофильного высушивания необходимо использовать растворы сахарозы или мальтозы. Кислотообразующая способность криогранулированных молочнокислых бактерий не изменяется в процессе криогрануляции. Таким образом, показано, что культуры Lactococcus lactis lactis и Lactococcus lactis cremoris хорошо поддаются криогранулированию в жидком азоте с высоким процентом выживаемости и сохранением кислотообразующей способности.

лактококки, криогранулирование, плотность суспензии