Применение ионизирующих излучений для оптимизации технологии холодильного хранения плодоовощной продукции

Представлены результаты исследований эффективности обработки плодов и овощей ионизирующими излучениями (гаммалучи, ускоренные электроны) в целях ингибирования фитопатогенной микрофлоры в процессе их холодильного хранения в модифицированной газовой среде в полимерных упаковках. Показано, что выбранные дозы облучения (1-3 кГр*), материалы упаковок барьерного типа (полиамидполиэтилен, 70-80 мкм) и условия хранения (4…6 оС) обеспечивают 97,7-100%ную эффективность подавления жизнедеятельности микрофлоры овощей (бактерии, плесени и дрожжи). Благодаря пострадиационному увеличению дыхания овощей и газопроницаемости выбранных упаковок формируется среда хранения с повышенным содержанием СО 2 (до 6,5-15%) и пониженным содержанием О 2 (8-12%). Модифицированная газовая среда в комплексе с радиационным воздействием обеспечивает сокращение потерь от порчи и убыли массы овощей (морковь, томаты, перец) при холодильном хранении в 3-5 раз, увеличивает сроки хранения при 4...5 оС до 2-3 месяцев, сохраняет высокие органолептические и физиологобиохимические показатели качества овощей. Предложенная технология благодаря антисептическому эффекту, подавлению патогенной микрофлоры (сальмонелла, кишечная палочка и др.) может рассматриваться как часть концепции продовольственной безопасности РФ. В статье рассмотрены также другие эффективные направления оптимизации хранения плодов и овощей с использованием ионизирующих излучений (облучение картофеля и лука для предупреждения прорастания, регулирование процессов послеуборочного дозревания плодов и др.). Освещены вопросы применения радиационной обработки в странах мира, в том числе по вопросам безопасности облучения и внедрения технологии.

обработка овощей ионизирующим излучением, ингибирование фитопатогенной микрофлоры, холодильное хранение овощей, модифицированная газовая среда, упаковки из материала барьерного типа