Современные технологии и оборудование для холодильной обработки и хранения пищевых продуктов


Цитировать

Полный текст

Аннотация

Рассмотрены разработки ВНИХИ по нормированию потерь в процессах, связанных с применением холода в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Приведены примеры новых технологий охлаждения мяса: ультрабыстрое охлаждение свинины, обеспечивающее сохранение качества сырья, сокращение потерь массы и повышение выхода готовой продукции; охлаждение и хранение копчено-вареных изделий из свинины. Рассмотрены также новые технологии замораживания плодов, овощей и ягод в жидких хладоносистемах, что позволяет сократить продолжительность замораживания; технология частичной дегидратации до замораживания как средство сохранить качество продукции; новая технология получения замороженного сырья (ягод), которое может применяться в пищевой промышленности и использоваться в пищу без предварительной тепловой обработки.
Состояние изоляции овоще- и фруктохранилищ определяет возможность длительного хранения продукции, в том числе в регулируемой среде. Новые защитные покрытия из полимерных материалов гарантируют длительную эксплуатацию без ремонта. Значительный толчок развитию отрасли дает принятие технического регламента по холодильным технологиям.

Об авторах

Г А Белозеров

ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии

Канд. техн. наук; ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии

М А Дибирасулаев

ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии

д-р техн. наук; ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии

В Н Корешков

ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии

канд. техн. наук; ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии

В С Колодязная

ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий»

Email: max_iar@gunipt.spb.ru
д-р техн. наук; ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий»

О Н Румянцева

ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий»

Email: max_iar@gunipt.spb.ru
канд. техн. наук; ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий»

Д А Бараненко

ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий»

Email: max_iar@gunipt.spb.ru
канд. техн. наук; ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий»

Список литературы

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

© Белозеров Г.А., Дибирасулаев М.А., Корешков В.Н., Колодязная В.С., Румянцева О.Н., Бараненко Д.А., 2009

Creative Commons License
Эта статья доступна по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Согласие на обработку персональных данных

 

Используя сайт https://journals.rcsi.science, я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных») даю согласие на обработку персональных данных на этом сайте (текст Согласия) и на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика» (текст Согласия).