Быстрое замораживание пищевых продуктов посредством гидрофлюидизации и перекачиваемых ледяных суспензий
- Авторы: Фикиин К.А.1, Фикиин А.Г.1
-
Учреждения:
- Технический университет
- Выпуск: Том 92, № 1 (2003)
- Страницы: 22-25
- Раздел: Статьи
- URL: https://ogarev-online.ru/0023-124X/article/view/106122
- DOI: https://doi.org/10.17816/RF106122
- ID: 106122
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Статья посвящена так называемому методу гидрофлюидизации, недавно предложенному и запатентованному авторами для объединения преимуществ и преодоления недостатков как воздушной флюидизации, так и погружных методов замораживания продуктов. Можно четко выделить два основных инновационных аспекта: (i) использование незамерзающих жидкостей в качестве флюидизирующих агентов и (ii) использование перекачиваемых ледяных суспензий в качестве флюидизирующей среды. Этот принцип замораживания обеспечивает чрезвычайно высокую скорость теплопередачи, короткое время замораживания, большую производительность и лучшее качество продукции при температуре охлаждения, поддерживаемой одноступенчатой холодильной машиной. Таким образом, почти в два раза снижаются инвестиции и затраты на электроэнергию по сравнению с популярными индивидуальными методами быстрого замораживания. Кроме того, такие системы замораживания с гидрофлюидизацией менее опасны с точки зрения экологии, поскольку хладагент замкнут только в небольшом изолированном контуре. Также описываются некоторые совместные исследовательские мероприятия, направленные на разработку и внедрение этого метода в Европейском Союзе.
Полный текст
Открыть статью на сайте журналаОб авторах
К. А. Фикиин
Технический университет
Автор, ответственный за переписку.
Email: info@eco-vector.com
Болгария, София
А. Г. Фикиин
Технический университет
Email: info@eco-vector.com
Болгария, София
Список литературы
- Bel О., Lallemand A. Etude d’un fluide frigoporteur diphasique: 1 - Caractéristiques thermophysiques intrinsèques d’un coulis de glace; et 2 - Analyse expérimentale du comportement thermique et rhéologique // Int. J. Refrig., 1999, Vol. 22, No. 3.
- Egolf P. W., Brühletneie, J., Özvegyi F., Abächerli F., Renold P. Properties of ice slurry// Proc. Aarhus Conf., ITF/ IIR, 1996.
- Fikiin A.G. Congélation de fruits et de légumes par fluidisation// Proc. Budapest Conf., IIF/11R, 1969.
- Fikiin A.G. Bases théoriques du procédé de fluidisation lors de l’intensification de la congélation des fruits et des légumes// Proc. 15th Int. Congress Refrig., Venice, 1979, Vol. 4.
- Fikiin A.G. New method and fluidized water system for intensive chilling and freezing of fish// Food Control, 1992, Vol. 3, No. 3.
- Fikiin A.G. Quick freezing of vegetables by hydrofluidization. Proc. Istanbul Conf., IIF/IIR, 1994.
- Fikiin K.A., Tsvetko, O.B., Lapte, Yu.A., Fikiin A.G., Kolodyaznaya V.S. Thermophysical and engineering issues of the immersion freezing of fruits in ice slurriers based on sugar-ethanol aqueous solutions// Proc. 3rd HR Workshop on Ice Slurries, Lucerne, Switzerland, 2001.
- Fleshland O., Magnussen О. M. Chilling of farmed fish// Proc. Aberdeen Conf., 1IF/IIR, 1990.
- Lucas T., Raoult-Wack A.L. Immersion chilling and freezing in aqueous refrigerating media: review and future trends// Int. J. Refrig., 1998, Vol. 21, No. 6.
- Paul J. Binary ice as a secondary refrigerant// Proc. 19 Int. Congress Refrig., The Hague, 1995, Vol. 4b.
- Pearson S.F., Brown J. Use of pumpable ice to minimise salt uptake during immersion freezing. //Proc. Oslo Conf., IIF/IIR, 1998.
- Tressler D. K. Food freezing systems. In: Tressler, D.K., Van Arsdel, W.B., Copley, M.J. The Freezing Preservation of Foods, Vol. 1, The AVI Publishing Co., Westport, Connecticut, 1968.
- Ure Z., Slurry-ice based cooling systems //Proc. Sofia Conf., IIF/IIR, 1998.
- Woolrich W. R. Handbook of Refrigerating Engineering, Vol. 2: Applications. The Avi Publishing Co., Westport, Connecticut, 1966.
- Фикиин А.Г. Физические условия флюидизационного замораживания плодов и овощей// Холодильная техника. 1980. № 7.
- Фикиин А. Г. Метод и система за имсрсионно охлаждане и замразяване на хранители и продукти чрез хидрофлуидизация. Авторско свидетелство № 40164, Българско патентно ведомство — ИНРА, 1985.
- Фикиин А.Г., Фам В.Х. Система за изеледване на режимите на теплообмен при хидроохлаждане на хранителни продукти. Авторско свидетелство № 39749, Българско патентно ведомство - ИНРА, 1985.
- Фикиин А.Г., Дичее С.П., Карагеров Д. И., Флуидизационен замразвателен апарат за плодове и зеленчуци с различна големина. Авторско свидетелство № 10967, Българско патентно ведомство — ИНРА, 1965.
- Фикиин А.Г., Дичее C.П., Фикиина И.К. Основные параметры, характеризующие флюидизации слоев плодов и овощей// Холодильная техника. 1966. № 11.
- Фикиин А.Г., Дичее С.П., Карагеров Д. И. Флюидизационный морозильный аппарат АЗФ// Холодильная техника. 1970. № 7.
Дополнительные файлы
