Сравнительная гигиеническая оценка сбалансированности липидных компонентов рационов у студентов медицинского университета

Введение. Сбалансированное питание обеспечивает оптимальный уровень обмена веществ и является одним из ключевых модифицируемых факторов первичной профилактики хронических неинфекционных заболеваний. Избыток общего жира в рационе является наиболее распространенным алиментарным дисбалансом в питании населения.

Цель. Сравнительная характеристика уровня алиментарного поступления и основных пищевых источников липидных компонентов у студентов медицинского университета.

Материалы и методы. Для количественной оценки поступления липидных компонентов применялся метод трехкратного 24-часового воспроизведения. Сбор и анализ данных о фактическом питании осуществлялся с помощью специализированного опросника, разработанного для данного исследования.

Результаты. Сравнительный анализ уровней поступления общего жира, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот не позволил выявить статистически значимых различий в отношении женщин и мужчин — в обеих группах ведущими источниками общего жира и насыщенных жирных кислот являлись твердый сыр, шоколад молочный, колбасные изделия, яйца куриные, масло сливочное и майонез. Основной вклад в обеспечение рекомендуемого уровня полиненасыщенных жирных кислот вне зависимости от пола вносили масло подсолнечное, рыба, майонез, орехи, семена, пицца и масло оливковое.

Заключение. Уровень поступления общего жира с рационом у 95,3% женщин и 94,8% мужчин превышает физиологическую потребность. Доля насыщенных жирных кислот составила более 10% от энергоценности рациона у 92% респондентов женского пола и у 94% респондентов мужского пола, что связано с избыточным количеством источников скрытого жира в рационе студентов двух групп сравнения, таких как твердый сыр, шоколад молочный и колбасные изделия. У 45% студентов благодаря присутствию в рационе растительных масел, рыбы, майонеза и орехов уровень поступления полиненасыщенных жирных кислот соответствовал физиологической потребности.