Холодильное хранение фруктов и овощей в Германии

Предлагаемый читателю обзор составлен по материалам различных немецких изданий. Понимая, что в России действуют свои нормативы по холодильному хранению продуктов растительного происхождения, редакция журнала тем не менее считает целесообразным опубликовать рекомендации немецких специалистов, чтобы российские специалисты, занимающиеся переработкой и хранением овощей и фруктов, могли сопоставить эти нормативы и сделать соответствующие выводы. Некоторые действующие в настоящее время в России рекомендации по холодильному хранению основаны на устаревших результатах исследований. Кроме того, на рынке появились овощи и фрукты, которые еще 20 лет назад были неизвестны в России, поэтому данные по их хранению практически отсутствуют в российских изданиях.